Exclusive Menü

Vorspeisen warm/kalt

1.- Marinierte Meeresfrüchte mit Zitronengras auf Glasnudelragout

2.- Lachstranchen in Zitronengrassauce an Rösttaler

3.- Ahrtaler Hirschterrine mit Sauce Cumberland

4.- Cappaccio Vom Rinderfilet mit Parmesan und Ruchcolasalat

5.- Fluskrebssalat

6.- Havelzander an Blattspinat mit Weißweinschaum

7.- Heilbutttartar auf Kaviarsoße mit Salatblüte und Apfelbalsamico

8.- Red Snapper auf Kartoffelschaum

Suppen

1.- Late Harvest Kürbissüppchen mit Chili und Wachtelei

2.- Geeistes Gurkensüppchen mit Crevetten

3.- Spargelsüppchen mit Gemüsejuliennen

4.- Tomatenessenz mit Grieß-Klösschen

5.- Lachsrahmsüppchen mit Pistazien

Hauptgänge

1.- Kalbsrücken auf Wintergemüse

an gegrillten Rosmarinkartoffeln

2.- Schweinelende im Parmamantel

mit grünem Spargelbund, Kartoffelgratin

3.- Lachsfilet auf Wurzelgemüsebett

mit Lauchgemüse Dillkaröffelchen

4.- Maispurladen gefüllt mit Babyspinat

an Möhrenbund im Mangoldmantel mit Cous Cous

5.- Kalbsbrust in Meerrettich Ruchcolasauce

an Bohnenbund im Speckmantel, Kartoffelgratin

6.- Lammfilet auf Gemüsepfanne mit Oliven- Kartoffelgratin

7.- Lammkrone an Cranberrykraut

mit Grilltomate und Rosmarinkaroffeln

8.- Schweinelende an Spargel mit Kartoffelgratin

9.- Saarzander an Blattspinat

mit Weißweinschaum und Dillkartöffelchen

10.- Medallion vom Hirsch mit Kirschtrüffelsauce,

grüner Spargel, Turniertees Kartoffelchen

11.- Filet vom Saarzander auf Viezkraut

und Kartoffelsauce

12.- Schweinebäckchen Saarschleife im Rotweinsud,

Bohnenbukett und Rosmarin Gratin

13.- Rinderfilet an Pfifferlingen mit Olivengratin

14.- Fasanbrust im Parmamantel mit gebratenen

Pilzrosmarinragout an Pommes Parisiennes

Desserts:

1.- Creme Brulee mit Früchtefächer

2.- Duo Chocolate geschichtete weiße und dunkle

Mousse au chocolat mit Sauerkirschen

3.- Krokant Noisette Haselnuss Mousse

auf Schokoladenbiskuit an frischen Beeren

4.- geeister Obstsalat an Passionsfrucht Sorbet

5.- Creme Karamell mit frischen Früchten

6.- Tiramisu im Schiffchen

7.- Panne Cotta mit Waldbeerspiegel und frischen Beeren

Käse:

1.- Europäische Käseauswahl

mit Trauben und Nüssen 5 Sorten nach Wahl vom Käsewagen

2.- Käseteller Picasso 3 Sorten auf Biskuit